白洋淀炖鱼 白洋淀的人爱吃鱼，会吃鱼。晌或者黄昏，村子里飘起袅袅炊烟的
时候，炖鱼的香味儿便弥漫开来，远远地就能闻到，令人垂涎欲滴。
据说,最早的白洋淀炖鱼源于水上，渔民下湖打鱼，长时间生活在水上.主要食材就是各色各样的鱼，船上备有锅灶，泥垛的锅腔子，不大不小的铁锅，淀里取水，将收好的鱼下锅，再加一些盐提味儿，不大一会儿，香喷喷的炖鱼便出了锅。那时候，白洋淀水大鱼肥，即使是“清水煮白鱼”，也独具一种特殊的鲜香。
白洋淀的百姓家家都炖鱼，但味道却大相径庭，佐料多少，火候大小，都会影响炖鱼的颜色和味道。随着时间的推移，经过长时间浸淫、传承、改良的白洋淀炖鱼，与时俱进，逐渐成为当地的特色菜、招牌菜。
白洋淀炖鱼，使用的主料和佐料，不甚严格，但很有特点:炝锅时，植物油与熟猪油混用，取植物油符合现代饮食健康的特点，而熟猪油的作用是增加香味，其配比春夏时2比1，天气冷的秋冬季节按1比1调配;醋可去腥，应选用高粱米醋或购买专门用于炖鱼的醋，炖好的鱼，能闻到醋香，却吃不出酸味和腥味，便达到了最高境界，因此，水和醋的比例很重要，一般是“一斤鱼一斤水一两醋”，但是炖大鱼与炖小鱼，用醋量不一样，炖大鱼要适当加量;炖鱼用的酱，多选用味道浓郁的黄豆豆瓣酱，也可根据口味不同采用黑豆酱、酱干或者老抽等，其作用是上色效果好，还可调节口味。
以炖10斤鱼为例，需备料如下:
取杂鱼5000克，杀好，不必清洗过于干净，略带血水会使味道更鲜美。大鱼要在腹部改一字花刀，背部很厚的鱼则要在其背部开刀并将脊骨砍断以利于进味儿，小鱼通常宰杀后不用改刀。
植物油加熟猪油200克，大料5个捏散，花椒十几粒，葱段、姜片、蒜粒等共250克，五花猪肉100克，黄酱100克用水澥开，香醋500克，老抽50克，干辣椒4个左右，白糖20克，盐、味精、鸡精各50克。
备好料以后，开始熬汤，需注意加入佐料的顺序:用旺火炝锅，植物油和熟猪油入锅烧热，加入大料、花椒，出味儿后加入葱段、姜片、蒜粒炒香加入五花肉，待肉稍稍变色，即倒入黄酱香醋、老抽、干辣椒(干辣椒不宜早加，否则易煎煳)，再加入白糖、盐、味精、鸡精等，最后倒入清水，大火烧开即可。注意加水要适量，一般以杂鱼全部浸没
为宜，水多则影响收汁效果，水少，鱼还没入味便干锅了。
白洋淀的鱼肉质鲜嫩，稍加炖制就能成熟，一般7分钟就好，剩下的时间主要是为了入味儿,所以,应先用旺火烧开炖熟再用文火慢炖入味儿，夏天炖鱼20分钟左右冬天25分钟左右当地有句俗话:千滚豆腐万滚鱼，炖鱼时间越久，才能越入味，当然，鱼的品种不同，大小不一，炖鱼的时间和火候也有差异，需要灵活掌握。白洋淀炖鱼，讲究用大铁锅，烧柴火，上讲究的人家烧苇叶子，火硬，停火以后，明火熄灭，余烬还能继续加温，将锅内的汤汁慢慢浸入鱼肉，等汤汁收干，炖鱼的味道更足。
正常情况下，炖鱼不选死鱼，吃死鱼红烧最好，如果坚持炖制的话，可将鱼裹上面粉或鸡蛋，油煎一下，再炖，鱼煎后腥味减小，所以，用醋要适当减量。
如果炖小鱼，因为鱼小不宜翻动，故吊汤最好，汤水烧开锅后再放鱼入锅，如果怕粘锅，可用铲子轻轻地摸摸锅底，最后根据汤的多少，收汤出锅，这样做出来的小鱼，每个都是完整的。
当地还流行一种饭菜同锅的炖鱼方法，早年间以炖小鱼为主，俗称“贴饼子熬小鱼”，近年来，随着食材的改良，人们给这种做法起了个新名称，叫“一锅鲜”。做法是:鱼下了锅，将和好的玉米面团成饼子，贴在锅上沿，此时，锅沿必须保持足够的热度，否则，饼子贴不住，会沿着锅“出溜”下去，贴好以后加锅盖，小鱼炖熟，饼子也出锅了。在鱼锅里贴熟的饼子，下半截儿浸泡在鱼汤里，受了鱼香的熏蒸，味道很独特，既有玉米面的清香，又有小鱼的鲜味儿。现如今，人们的生活水平大幅提高，小鱼改成了鲤鱼、鲢鱼、草鱼等品种的大鱼段儿，配以鲫鱼、嘎鱼等白洋淀特色鱼种，更加鲜嫩可口。饼子换成了玉米面掺黄豆面、小米面、小麦粉等食材，也有小麦粉做的“饼子”，当地人称为锅贴卷儿，类似花卷儿，温水和面，用死面，贴锅时，不拧圈儿，拉长拉薄，否则不易熟。
一方水土养一方人，白洋淀炖鱼起源于民间的百姓生活，集中体现了是白洋淀的饮食文化，传承到今天，不仅是白洋淀及周边居民的佐餐佳肴，而且是婚丧嫁娶宴席上不可或缺的美味，更是旅游者品尝白洋淀特色美食的不二之选，2014年，白洋淀炖鱼列入任丘市非物质文化遗产保护项目名录。
